Shitake grelhado Versátil dica de um restaurante especializado no assunto

Mais uma vez inspirado pela matéria do Rio Show (não tem como não se inspirar ao ler Luciana Fróes) sobre a temporada de cogumelos, não tive como ficar de fora. Os deliciosos fungos estão no topo da lista de favoritos da Patroa. Já fiz de todos os jeitos que se possa imaginar. Refogado, assado, grelhado, recheado, fresco, desidratado, “risotado”… Realmente é um dos ingredientes mais versáteis da cozinha. Tive ainda a alegria de conviver em Itaipava com uma legítima produtora de cogumelos, que me mostrou como se produz alguns tipos da iguaria e me deu algumas importantes dicas de preparo e conservação. Não sabia, por exemplo, que cogumelos frescos podem ser congelados e depois preparados diretamente do freezer.

Mais tarde, a produção de cogumelos extrapolou para um pitoresco restaurante. Com a cozinha pilotada pelo casal que produz seus próprios fungos, e apoio no preparo dos pratos de uma cozinheira ex Locanda Della Mimosa, o resultado não poderia ser diferente. No Funghi d’Oro, um menu extremamente fresco e saboroso, com muita inspiração italiana completa um visual bacana e relaxante. Sugiro provar o surpreendente nhoqui de shitake com molho de queijo. O cogumelo fresco, como soube depois, entra no preparo da massa, antes de ser cozida. O resultado é muita leveza e um toque delicioso com notas amadeiradas.

Para preparar em casa, sugiro uma receita extremamente simples e fácil de fazer, também dica da turma do restaurante de Itaipava. Um belo cogumelo grelhado. O mais importante é ter em mãos um carnudo e suculento shitake muito fresco, e uma grelha pra lá de quente. Funciona também com um bom portobelo ou numa churrasqueira. Já usei essa receita como acompanhamento para peixes assados, como entrada individual e até em um sanduíche, como um hambúrguer vegetariano. Quem quiser uma opinião diferente e isenta sobre a receita, pergunta pra Patroa…

Shitake Grelhado
Serve 4

Ingredientes
- 4 cogumelos shitake frescos grandes
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 dente de alho
- 1/2 pimenta dedo de moça sem semente
- 2 clc raspa de  limão siciliano
- 2 clSP azeite extra-virgem
- sal e pimenta do reino a gosto
- salsinha picada para salpicar

Preparo
1. aqueça bastante sobre fogo alto uma grelha ou panela de ferro até que saia fumaça;
2. enquanto isso, soque em um pilão o alho, a pimenta vermelha, o limão, o azeite, o sal, a pimenta do reino e o tomilho, tomando cuidado de deixar intactos os cabinhos do tomilho para servir como pincel;
3. limpe as capas dos cogumelos com um pano úmido ou toalha de papel, e retire os caules, levando em seguida à grelha com a parte de cima do chapéu voltada para baixo;
4. enquanto grelha, pincele a parte voltada pra cima com a infusão de azeite;
5. quando a grelha deixar marcas profundas e escuras no chapéu do cogumelo (cerca de 2 a 3 min) é hora de pincelar novamente com a misture e virar para grelhar do outro lado;
6. picele agora a parte lisa do chapéu que está voltada pra cima e deixe grelhar o outro lado, até as marcas ficarem escuras e profundas;
7. retire do fogo, salpique com a salsinha e sirva inteiro.

Toque de Aprendiz:
Se optar servir a receita como uma entrada individual, acompanhe torradas de pão italiano esfregadas com um pedaço de alho.